零顿牛肉火锅

今天推荐给大家的是一家超级赞的火锅店，这家店的特点就是“鲜”。气氛非常好，马上有个氛围开开心心吃火锅
【位置】：零顿牛肉火锅
广东省潮州市潮安区凤塘镇凤安路(三环路)中段华园酒家斜对面
次吃零顿牛肉火锅时面对菜单上五花八门的名字，吊龙、胸口油、五花趾。。。。。。我想大多数人心里都是懵逼的，这一个个似乎不存在的词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道是什么部位了。零顿对牛肉的挑剔在这对牛肉不同部位的分类能体现。
现在店里优惠大活动：三人以上客户进用餐，加微信并转发朋友圈就送精品牛肉一份 消费满100返100 代金券， 满200返300代金券，赶紧叫上你的小伙伴一起来吃吧！
零顿牛肉火锅咨询：1367141035
零顿牛肉火锅大的特点就是只用新鲜期的肉。没错，就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在的肉（说明神经末梢都还没死）“零顿的牛肉，会确保是在屠宰后6个小时内上桌！”因此牛肉会自带令人沉迷的甜味。但这里的新鲜也不是越快越好，牛在屠宰之后无论是口感，还是味道，都是会随时间发生变化的。而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5'-肌苷酸：动物的肌肉中含有丰富的核苷酸（鲜味物质），5'-肌苷酸（IMP）广泛存在于肉类中，使肉具有良好的鲜味，肉中5'-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解。动物屠宰后，需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。

这对刀工的要求是非常高的。加上这么大的切肉量，所以对刀工师傅需求量和要求都是很高的。“庖丁解牛，出肉量仅为37%”意思是一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。其中脖子位置中一小块肉称为脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典。
零顿牛肉火锅咨询：13671410350

汤底选择
因为零顿牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。小编近吃的一家汤底颇有特色，汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤，说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。
涮肉顺序和时长
零顿人涮牛肉非常讲究涮的顺序：从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
（1）嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；
（2）三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感佳。
（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的部位。这两部分推荐涮8秒钟。
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（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感佳。
（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。
（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但长也不要超过2分钟。
蘸酱
现在去吃火锅，基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有两样酱料是零顿牛肉火锅必不可少：沙茶酱和豆酱。

沙茶酱，原本是用于蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。
而零顿牛肉是要吃牛肉的本味！如果沾沙茶，肉本身的鲜甜则很易被沙茶的强烈的香味所掩盖。沾普宁豆酱，豆酱的咸鲜则会带出牛肉的甜鲜。
对牛肉的挑剔认真也同样体现在蘸酱上，丸子沾这个，肉沾那个，不可以乱来；蘸料乱搭，则更是不存在的。
不过，小编觉得吃美食本是一件令人心情愉悦得事情，没必要被太多框框架架限制住，还是跟随自己得心想蘸哪个酱蘸哪个，好吃满足口腹之欲重要。

看完这篇你对零顿牛肉火锅是否又加深一点了解呢？对食材、吃法都如此讲究的零顿牛肉火锅确定不去尝尝吗？火锅用天然的方式进行烹饪，慢火纹煨，加上器皿对热量的吸收，食材的新鲜，使得火锅保留了原有的味道，
所以吃腻普通火锅的朋友，可以去零顿牛肉火锅尝试一下。
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